Винная дегустация. Херес
Чтобы познать вкус вина в бочке, не обязательно выпивать всю бочку.
Патроно
История хереса уникальна и противоречива, в ней стоит выделить три основополагающих влияния. Это влияние арабов, молекулы и диктатора Франко. Сюда ещё следует отнести эстетическое отношение к этому напитку англичан, которые послужили позиционированию хереса в мировом пространстве.
Технологический процесс делания хереса во времени претерпевал изменения и в результате сложилась целая система, называемая криадера и солера. Настоящий херес производят только на самом юге Испании, между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Сухие хересы делают из сорта Паломино, сладкие — из сортов Педро Хименес и Москатель. Херес — напиток, обладающий множеством нюансов, которые и ставят его в особый ряд винного мира.
В программе
Благородство страданием, друг, рождено,
Стать жемчужиной — всякой ли капле дано?
Можешь все потерять, сбереги только душу, —
Чаша снова наполнится, было б вино.
Омар Хайям
Херес вид питания. Лекция
Для тех, у кого есть возможность выпить бокал настоящего хереса в качестве аперитива или послеобеденного напитка, появился новый повод выпить за свое здоровье. Настоящие хересы, то есть сделанные в соответствии всем законам хересного искусства (испанские хересы), имеют много полезных для сердца преимуществ. Они вызывают значительное снижение уровня холестерина. Все четыре типичных испанских хереса, произведенных в Андалусии, известных как Олоросо, Мансанилья, Фино и Амонтильядо производятся из одного и того же винограда, называемого Паломино, влияют позитивно на здоровье человека и является питательным сырьём для многих клеток.
Ритуал Фламенко Херес Практика |
Английские семьи живут в Хересном регионе с 1700-х годов и благодаря им созданы великие дома хереса. Этот акцентированный английский стиль, в страстной, но изнурительной долине, обнаруживается среди 20-ти с лишним производителей, и появился он благодаря многоярусным складам паутинных бочек, через которые человек может пройти, только обладая навыками фламенко. Так сформировался уникальный стиль — фламенко Паломино. Фламенко Паломино — стиль который сформировался и выдержался за счёт хереса, можно охарактеризовать просто: держи ось. Это один из неожиданно гламурных стилей фламенко сформировался среди огромных алых кожаных диванов, на алом полу, выходящим в сад, окруженный тысячелетней частью арабской городской стены. Он создан, чтобы наслаждаться хересом и конным искусством знаменитой андалузской школы. |
|
Apostoles Palo Cortado Muy Viejo |
Вид хереса: сухой Виноград: 87% Паломино Фино, 13% Педро Хименес. Цвет: темно-янтарный. Аромат: ароматы концентрированных фруктов. Вкус: сухое вино большой сложности, гладкое и интенсивное, с карамельными нотами и нотами старого дуба. Мягкое, длинное послевкусие. Температура сервировки: 13°C. Херес «Апостолес» Пало Кортадо добился награды как лучшее вино в своём классе, получив оценку 97/100, это максимальный рейтинг этого сорта вин. Это вино (V.O.R.S. — Vinum Optimum Rare Signatum, «вино, отмеченное как лучшее и редкое») изготавливается с 1862 года в честь визита королевы Елизаветы II и назван в честь 12 апостолов. Это сложное, мягкое и интенсивное вино имеет обширную палитру вкусов. |
|
Sibarita Oloroso |
Вид хереса: сухой Аромат: начинается с четкого намека на летучую кислотность (бальзамические ноты) и нотами полированной мебели. Прикосновения ментола делает его очень объёмным и ароматным. Присутствуют все классические маркеры, вроде изюма и грецких орехов, фиников и потертой кожи. А также аромат карамели, ладана и хлебной корочки. Вкус: насыщенный, с мощными ароматами сухофруктов (грецкие орехи, жареные орехи, сушеный инжир и финики) и специй, таких как гвоздика и перец. Темный жареный итальянский кофе. Он показывает некоторую кислотность, но не сильную. Послевкусие, с кофейными, темными нотами ириски и умеренными танинами. Температура сервировки: 13°C. Количество этого хереса ограничено, доступны всего около 1500 бутылок в год. Является одним из старейших домов во всем Хересном регионе. Основан в 1790 году. Sibarita в названии вина происходит от «сибарит» — человека, который наслаждается хорошей едой и винами. Вино знатока. |
|
Del Duque Amontillado Muy Viejo
|
Вид хереса: сухой Виноград: Паломино Фино 100%. Цвет: коньячный с золотистым отливом. Аромат: сумасшедший! С нотами лесного ореха, бабушкиного сундучка, пряными специями и сухофруктами. Вкус: озадачивает. Температура сервировки: 13°C. Структура плотная, маслянистая, «дамские ножки» гуляют по стенкам бокала и желудка. Тридцать лет выдержки в дубе. Истинный сеньор в мире хереса, отмеченный многочисленными медалями, произведенный из лучшего винограда сорта Паломино Фино. |
|
El Tresillo Amontillado Viejo |
Вид хереса: сухой Виноград: Паломино Фино 100%. Цвет: киноварно-янтарный. Аромат: алхимический, сложный комплекс нот, изменяющийся в процессе оксидации. Вкус: минеральный с преобладанием острого, лёгкая пряность. Температура сервировки: 13°C. Это вино, выдержанное 50 лет в бочках из американского дуба, с длительной фазой биологического старения, придавшей этому хересу утонченность и стиль, которые развились в особый характер и индивидуальность. |
|
Sacristía Ab Amontillado |
Вид хереса: сухой. Виноград: Паломино Фино 100%. Цвет: красное дерево, чистый, яркий. Аромат: интенсивный, сложный, элегантный. Вкус: обволакивающий комплекс, объемный, гармоничный, стойкий, длительный финиш. Орехи и сухофрукты, ноты горького апельсинового мармелада, корицы, ладана, со следами поджаренного миндаля и грецкого ореха. Температура сервировки: 13°C. Интенсивный и совершенно очаровательный херес, с нотами воска. Великая энологическая драгоценность в Андалузии. Нос, не похож на любой другой Амонтильядо, послевкусие, которое почти никогда не заканчивается. Сложно сделать что-то лучше. Является одним из старейших хересов региона. Только 350 бутылок были доступны в этом году. Обладает богатым глицериновым качеством: определенная маслянистость, подразумевающая сладость и небольшую ванильную ноту от дуба, но это уравновешивается немного более горькой древесностью, неизбежной в вине такого возраста. Очаровательно, но серьезный. Его прикосновение к сладости пронизывает насквозь. Это великое полнотелое вино, в котором много древесных танинов и летучей кислотности, но все сбалансировано. Специи, сушеная апельсиновая цедра и очень слегка подгоревшая нота лишь добавляют сложности очень старому, благородному и концентрированному вину. Оно очень старое, по меньшей мере 50-ти лет и разливается непосредственно из бочки без какой-либо фильтрации. |
|
Maestro Sierra PX Viejísimo |
Вид хереса: сладкий. Виноград: Педро Хименес 100%. Цвет: цвет инжира. Вкус: инжир, сладкие сливы, фундук. Богатый сахаристостью, но все же сохраняет в себе свежесть с удивительной полосой кислотности. Температура сервировки: 13°C. Умопомрачительный сок из инжира, фиников и сливок. Винификационный возраст этой солеры очень трудно определить, так как вино было в бочке так долго, что никто не может вспомнить, но не менее 50 лет. Этот херес — истинная редкость, оставленная нетронутой в течение многих десятилетий. Дикие ароматы черники и красных фруктов с темными карамельными нотами. Вкус плотный и отображает идеальный баланс между свежестью и кислотностью. Это реальное чудо винодельческой традиции Испании. |
|
Fernando De Castilla Pedro Ximenez Antique
|
Вид хереса: сладкий Виноград: Педро Хименес 100%. Цвет: темно-ореховый. Аромат: ноты кофе, солодки, табака, инжира, чернослива, изюма и чая. Вкус: насыщенный, сладкий, с тонкими нотами сухофруктов и кофе. Температура сервировки: 13°C. Один из самых исключительных небольших независимых хересных домов «Фернандо де Кастилья» был возрожден в 1999 году Яном Петтерсеном — норвежцем со страстью к высококачественному хересу и 15-летним опытом работы в Осборне. Репутация этого хереса основана на превосходстве старинного ассортимента интенсивно чистых и сложных одиночных хересов солера. Это сладкое и интенсивное вино, которое подается в охлажденным до 13ºС, изящно сопровождает мороженое, шоколадные десерты и некоторые консервированные сыры. Это вино может быть сохранено в бутылке в течение неопределенного времени. |
|
Pedro Ximénez Old & Plus |
Вид хереса: сладкий. Виноград: Педро Хименес 100%. Цвет: глубокий темно-янтарный. Аромат: аромат дуба с нотками орехов и изюма. Вкус: сладко-ароматный. Температура сервировки: 13°C. Для создания вина используются только самые спелые плоды винограда сорта Педро Хименес, подвяленные на солнце для увеличения концентрации сахара. Выдержка вина происходит в дубовых бочках по методу «солера и криадера» и длится около 25 лет. Это вино идеально подойдет как для романтического ужина, так и для дегустации с Патроно. |
Условия участия
- Ввиду уникальности мероприятия и ограниченного количества вин требуется предварительная регистрация в срок до 1 сентября, предполагающая внесение регистрационного взноса в размере 50 евро. В случае отказа от участия сумма взноса не переносится, не возвращается.
- Необходима подписка на канал Телеграм NutriQ Life, для коммуникации и настройки на программу.
Расписание
18:00—22:00
Стоимость
200 евро
- Оплата принимается в рублях по курсу ЦБ на день оплаты + 2%.
- Предварительная регистрация подразумевает внесение регистрационного взноса в размере 50 евро. В случае отказа от участия сумма взноса не переносится, не возвращается.
- Регистрация закрывается по мере наполнения.
Место проведения
Хабаровск, ул. Шевченко, д. 4 (вход со двора), Центр культуры Аргентины
Контактная информация
Татьяна Миронова: +7 914 190 45 01. Написать организатору…