Алхимическая кухня Штефана Визнера

Алхимическая кухня Штефана ВизнераБез правильной пищи у человечества нет будущего.
Штефан Визнер

 

Существует множество различных эпитетов, связанных с высокой или традиционной кухней, но то, о чем я вам поведаю, пожалуй, не имеет аналогов в мире, потому что за всем этим стоит уникальный творец и маг кухни Штефан Визнер. Он является реальным алхимиком кулинарии, хотя сам считает себя антропософом, реализующим метод саморазвития. Для него приготовление пищи — это путь духовного познания. На своей кухне он осуществляет концепцию старинной науки спагирии, облагораживая блюда соединением и разделением духа, тела и сердца продуктов, из которых он готовит, отделяя зерна от плевел, или пепел от тела в круге алхимической кухни.

Он убежден, что человек должен, в первую очередь, питать свой дух. Важен процесс внутренней абсорбции, помогающий телу усваивать энергию и увязывать чувство, полученное от еды, а не тело и тем более объем съеденного. Что-то должно формировать единое пространство блюда, закрепление его — будь это минерал, минеральная порода или пена из угля. Важно выработать положительное пространство блюда, придать блюду глубину.

Готовя такого рода блюда, важно обладать объемным, а не поверхностным мышлением, и иметь способность мыслить в глубину. На каждое блюдо важно уметь настраиваться. А создание меню подобно постановке пьесы, где есть высшее, низшее, ослабление, пауза и т. д. В общем, это произведение может быть драматическим или лирическим. В гастрономии важен гимн правильной пищи, внутри которой может быть и элегия, и лирика, позволяющая проникнуть в грусть.

«Для меня, — говорит Штефан, — приготовление пищи — это послание, в которое я вкладываю разное содержание. Она состоит из разных форм деления. Меню может состоять из пяти актов по принципу римских патрициев, или без выделенного перерыва, как у древних греков. Сегодня принята испанская модель, которая, как правило, делит меню на своеобразные хорнады, три акта — первое, второе и третье. Но это не мое. Может быть и множество актов. К примеру, мое меню нынешнее Land Rover имеет восемь актов. А мое предыдущее меню в честь великого композитора Александра Скрябина было с шестью блюдами или шестью мистическими аккордами», — говорит Штефан.

Взаимодействие с духом пищи, настройка — это не только для тех, кто делает, а в первую очередь для тех, кто принимает пищу. Блюда рассказывают историю, это комплекс, книга.

Конечно, еда — это, в первую очередь, интеллект. Познать особую кухню Штефана Визнера — это все равно, что пройти через комплекс эстетики, символизма, философии Канта или Шопенгауэра. Это напоминает принципы буддийского учения или медитации, в которой Штефан (подобно монахам, делающим Мандалы из песка) переходит от одного к следующему своему меню, предавая забвению некогда сделанное. И на смену Александру Николаевичу Скрябину приходит Ленд-Ровер.

Гастрономия Штефана Визнера — это пьеса, которая имеет свой период жизни. Он не готовит одно и то же много лет, чего требует, скажем, высокая кухня (чтобы не только добиться признания, но и постоянно его копировать). Он переходит от одного произведения к другому.

Высокая кухня по Визнеру — это уровень трехзвездочного отеля. Каждый его гастрономический шедевр живет не более трех месяцев. И на смену гастрономии Ленд-Ровера придет гастрономия Парацельса. И если вы не попали на одну пьесу, вам уже не удастся ее прослушать потом. Сейчас он своим меню рассказывает историю автомобиля Ленд-Ровер, которая с 1948 года была любимой машиной тысяч крестьян, став для них и трактором, и грузовиком. Так что на смену мощным аккордам Александра Николаевича Скрябина пришел Ленд-Ровер. Одно произведение вкуса поменяно на другое, вопрос только в мистическом аккорде кухни Штефана Визнера.

Полная версия рассказа об алхимической кухне Штефана Визнера  в журнале The Perfect One. Man.

 

В программу входит: один день Алхимической кухни (без мяса).

Проживание: трёхзвёздочный отель одна ночь.

 

Цена: 1000 евро.

Если вам нужно обогатить программу нахождения в Швейцарии пишите нам.

Связанные записи:

Новости проекта The Perfect One